田中 誠は、築地市場での修行を経て、Sukiyabashi Jiroにて十年間の研鑽を積みました。 その後、単独で鮨 蒼を南青山にオープン。二十五年にわたり、一貫して 「素材への敬意」と「化の程」を追求し続けています。

毎朝、豊洲市場から最も良い状態の魚を自ら選び抜く。仕入れの時間が、 一日のすべての味を左右すると信じています。